Текст для страницы ТАБАК

электронная версия

ООО "Сигарный Мир"

 

17.  ВЫРАЩИВАНИЕ ТАБАКА

 

В странах Карибского бассейна табак начинают высеивать в сентябре, а урожай снимается в феврале. В других странах месяцы для выращивания табака иные.

 

Существует два основных способа выращивания табака:  'под солнцем' (sun-grown) и 'в тени' (shade-grown).

 

Табак, выращенный 'под солнцем' имеет более сильную структуру табачного листа, его окраска темнее, а аромат крепче. Для выращивания табака 'в тени' на поле устанавливаются шесты, на которые укрепляются полотна 'суровой марли' (tapados), которые предохраняют табачные листы от попадания прямых солнечных лучей. Табак, выращенный 'в тени' более нежный, но размер его листа значительно крупнее, а аромат существенно мягче. Листья такого табака используются чаще всего в качестве покровного листа сигары.

 

Выращивание табака и сбор его урожая - это весьма трудоемкий, многоэтапный и длительный процесс. На выращивание саженцев табака уходит примерно 35-45 дней. Затем, после отбора лучших, саженцы пересаживаются на табачное поле рядовым способом на расстоянии 40-50 сантиметров друг от друга. Для того, чтобы ограничить вертикальный рост табачного куста и стимулировать рост табачных листьев через месяц верхняя часть каждого табачного куста обрезается. И только через две недели после этого начинается поэтапный сбор урожая.

 

При сборе табачного листа каждый табачный лист срезается отдельно, но листья, которые зарание предполагается применять в качестве покровных листов сигары чтобы случайно не повредить лист срываются с куста рукой.

 

Сбор листьев происходит следующим образом. Сначала снимаются листья самого нижнего ряда, через 5-7 дней - листья следующего за ним ряда. Листья третьего, четвертого и пятого рядов снимаются с интервалом в 4-5 дней, а последние два - с интервалом примерно 10 дней. Таким образом, сбор урожая табачного листа длится около 35-40 дней.

 

18. ТАБАЧНЫЙ  КУСТ

 

            Выращенный табачный куст имеет, как правило, шесть или семь рядов листьев, каждый из которых состоит из двух или трех табачных листов. Таким образом, с каждого табачного куста снимается в зависимости от сорта табака, 12-14, или 16-18 листьев. Каждый листовой ряд табачного куста имеет свое название: (снизу вверх) Libra de Pie, Uno y Medio, Centro Ligero, Centro Fino, Centro Gordo, Corona.

 

            Каждый табачный лист в зависимости от того, в каком ряду куста он вырос, имеет свой диапазон использования. В процессе ферментации и выдержки табачных листьев судьба каждого листа может несколько корректироваться. Но в начале этого процесса место рождения листа определяет его 'карьерный путь'.

 

Так, например, листья нижнего ряда (Libre de Pie), как наиболее нежные, чаще идут в состав  наполнителя сигар. Листья второго снизу ряда (Uno y Medio) обладают большим содержанием никотина и они покрепче ароматом. Вероятность попадания такого листа в категорию покровного несколько выше, нежели у листьев первой категории, но все же основная их часть идет на производство наполнителя, часть - на связывающий лист.

 

            Из первых двух центральных рядов (Centro Ligero) листья в основном идут на производство покровного листа, и частью связывающего. Листья этих рядов считаются наиболее ценной частью табачного куста, так как могут использоваться в качестве практически любой части сигары.

 

Листья двух следующих центральных рядов (Centro Fino, Centro Gordo) имеют более крепкую сруктуру, так как в большей степени были подвержены солнечным лучам,  их аромат отличается большей силой и крепостью. Такие листья в основном идут на наполнитель и связывающий лист.

 

Листья 'короны' (Corona), т.е. самого верхнего ряда, имеют сравнительно небольшие размеры, но они обладают прекрасными ароматическими свойствами.

 

19.  CУШКА ТАБАЧНОГО ЛИСТА

 

            После каждого сбора табачные листья сначала сортируются, а затем  связываются в небольшие пучки по два листа и вывешиваются в специальных амбарах для светлой теневой сушки на период от 30 до 60 дней. Воздушно-теневая сушка - это первичная ферментация табачного листа.  Во время нее табачный лист подсушивается, содержание хлорофила в табаке значительно понижается, а сам табачный лист приобретает желтовато-коричневый цвет.

 

20.  ФЕРМЕНТАЦИЯ ТАБАКА

 

Для того, чтобы получить качественный табак, он подвергается ферментации. Процесс ферментации табака проходит в несколько стадий, каждая из которых имеет своей целью получение того или иного качества табачного листа. Термин ферментация (fermentation) используется, как правило, для обозначения процедуры естественной ферментации табака, или, вернее, табачных листьев, тогда как понятие 'выдержка' (aging) используется тогда, когда речь идет о 'выдержке' уже изготовленных сигар.

 

            Итак, после сушки, или, как говорят - первичной ферментации, листья табака смачиваются водой и аккуратно выкладываются в стопки для естественной ферментации. Иногда для этого используются специальные емкости.

 

            Ферментация длится от 30 до 60 дней. Табачные листья выдерживаются в строго заданном температурном и влажностном режимах. Температура при ферментации достигает иногда 60ºС. Процесс ферментации происходит под постоянным и строгим контролем. Для того, чтобы процесс ферментации каждого табачного листа проходил одинаково и равномерно, различные слои  в стопке систематически меняется местами.

 

Применение различных технологий ферментации табака позволяют получать табачный лист с заданными качествами. В процессе ферментации содержание никотина и вредных смол в табачном листе значительно снижается. Тогда как ароматическая составляющая табака усиливается и закрепляется. При этом табачный лист приобретает благородный шелковисто-коричневый оттенок.

 

Для получения более мягких табачных ароматов табачные листы могут ферментироваться на протяжении нескольких лет - как правило, от одного до трех лет. Отдельные виды покровных листов проходят ферментацию на протяжении пяти, и даже десяти лет.

 

            После ферментации табачный лист вновь сортируется. Именно на этом этапе в основном решается дальшейшая судьба каждого листа, быть ли ему в составе наполнителя, служить связывающим листом, или же пойти на почетное место покровного листа. Конечно же решающим фактором судьбы каждого листа остается его происхождение - из какой листовой 'иерархии' табачного куста он родом.

 

21.  ТАБАЧНЫЙ  ЛИСТ  ДЛЯ  НАПОЛНИТЕЛЯ

 

            При сортировке табачных листьев после ферментации они разделяются на три основных типа, которые являются главными компонентами рецептурных пропорций  наполнителя сигар при ее скрутке.

 

- Воладо (Volado) - это табачные листья, как правило, из нижних рядов табачного куста; отличаются неплохим качеством горения, но относительно легкие.

 

            - Секо (Seco) - в основном это листья из центральной части куста, обладающие лучшими ароматическими качествами.

 

- Лигеро (Ligero) - листья второго сверху ряда на кусте; этот табачный лист отличается и сильной структурой листа и имеет сильный аромат.  

 

Иногда выделяют еще четвертый тип листа:  Медио-Тиемпо (Medio Tiempo) -

листья коронной части табачного куста, которые отличаются нежностью своего аромата.

Rambler's Top100